1.莜面放入盆中，倒入开水，用筷子将面粉搅拌成颗粒状。
2.晾至不烫手时，揉成面团，盖上湿布醒10分钟左右。
3.蒸锅中添冷水，放上蒸笼，铺上打湿的棉布。
4.取适量的面团，揉匀，搓成长条。
5.用手揪成小面团（大小和包饺子的面团差不多）。
6.取一个小面团，用手使劲攥2下。
7.放在台面上，用手掌后面慢慢地搓成薄片。
8.像图中的动作一样将面片慢慢取下来，绕在食指上卷成桶状。
9.整齐地摆放在蒸笼里（从中间开始放）。
10. 开中火，有蒸汽冒出后，再蒸15分钟左右。
11. 大蒜洗净后捣成泥，放入小碗中，倒入适量的麻油拌匀。
12. 倒入适量的蒸鱼豉油（生抽也可以）和香醋，再调入适量的红油和自制的辣椒酱。
13.搅拌均匀。
14.取蒸好的莜面栲栳，浇上调味汁即可。
我个人最喜欢凉拌着吃，也可以做成自己喜欢的任何浇头浇在上面就可以了。
